1. 新疆特色果品保鲜与加工

工作规划：从分子水平上探索新疆特色果品的成熟衰老机理；研究果实采后生理变化及病害发生规律；运用现代保鲜技术延长其贮藏寿命，满足市场需要。借助现代加工理论和技术，研究特色果品加工过程品质变化规律，强化产品品质及安全性调控，开发符合现代消费习惯和理念的新型食品，提升产品附加值。

预期目标：探明部分新疆特色果品的成熟衰老机理、病理发生规律，获得1-2种有效延长果实保鲜新技术，并将其应用于生产实践。明确部分特色果品的加工特性和品质控制关键技术点，开发2-3种特色加工食品及相应加工工艺，并加以示范推广。

2．新疆特色畜产品资源开发利用

工作规划：加强发酵乳制品微生物资源及其基因资源的分离、筛选，克隆特殊功能的基因工程菌，进行有益微生物及其生物活性物质的开发利用。开展地域特色肉及肉制品特色品质形成机理研究，进行畜禽屠宰及肉制品加工关键技术研究与推广。

预期目标：建立特有益生菌菌种资源库，在特色乳及乳制品功能性评价与产品开发和地域特色肉及肉制品特色品质形成机理方面有所突破。

3．民族特色食品保护及工艺现代化

工作规划：深入调查研究新疆民族特色食品种类、分布、形成历史、生产工艺、功能特点以及与民族饮食文化的关系。对特色食品进行原产地保护研究，并结合现代工艺进行产品保护开发和技术推广。

预期目标：对新疆特色民族产品资料进行全面的收集、整理完善，挖掘特色食品的历史和文化底蕴，研究其功能与健康的关系，创建1-3个民族特色品牌；研究与开发部分民族食品的现代化生产工艺，实现产品的工业化、规模化、标准化生产示范。