本实验室将针对新疆特色农畜产品资源及特色饮食资源，从区域经济和资源开发面临的实际问题出发，设立三个研究方向：

1. 方向一：新疆特优林果品采后生理病理与贮藏加工

2. 方向二：新疆特色畜产品品质形成机理与加工适应性

3. 方向三：新疆地区民族特色食品研究与开发

1、新疆特优林果品采后生理病理与贮藏加工

（1）新疆特色果品采后生理特性及贮运保鲜研究

开展特色果品成熟和衰老的变化规律，果实风味形成与代谢、软化机制，果实生理失调发生规律及控制措施研究；开展果品贮运保鲜过程中的主要病害研究。开展低温、气调贮藏在新疆特色水果保鲜中的应用研究；集成或研发适合于新疆特色果品贮藏保鲜的新技术和新工艺，并进行应用示范。

（2）特色果品资源综合利用及产品开发

针对新疆特色果品的品质特点，探讨及利用新技术，开发新产品并进行中试与示范。以果品加工过程产生的皮渣等副产物为原料，研究、探索利用现代分离提取技术手段，开发高附加值的产品。

2．新疆特色畜产品品质形成机理与加工适应性

（1）特色乳及乳制品研究及其产品开发

以特色鲜乳为研究对象，进行营养品质评价及功能特性分析；提取免疫球蛋白、制备乳蛋白生物活性肽产品，探究其深层次的作用机制。开发系列特色乳及其产品，探索其优质生产关键工艺技术条件，建立质量控制体系。

开展民族特色发酵乳及制品中益生菌资源的收集、整理，建立特有的益生菌菌种资源库；开发具有提高机体免疫力、抗肿瘤、降胆固醇、抑制腹泻等功能性益生菌乳制品。

（2）特色肉及肉制品研究及其产品开发

研究新疆地域特色的肉及肉制品加工特性、营养及安全性评价；探讨特色肉品质形成机理及变化规律，优化特色肉及肉制品的生产工艺。

研究开发系列特色生鲜、熟肉制品，提高特色肉品的附加值；畜禽加工副产物资源进行开发利用。

3．新疆地区民族特色食品研究与开发

研究特色民族食品品质形成的机制，确定工艺关键技术及工艺条件优化；开发工业化加工关键生产装备与工艺研究，优化原有生产工艺并制定相应产品生产标准。

探索民族特色食品生产过程的物理化学变化及其风味形成机理，分析民族特色饮食对人体营养摄取的满足程度，调查民族区域饮食结构与人体健康的相关性。探讨和设计合理的膳食营养搭配，提高民族人民的营养健康水平，促进民族和谐发展。